من الواضح أن إقبال الشباب على المشاريع الصغيرة  انتشر بشكل ملحوظ في الفترة الأخيرة ومن أكثر هذه المشاريع شيوعا وانتشارا هي افتتاح مطاعم الوجبات السريعة الجاهزة. للوهلة الأولى يبدو الأمر حماسيا ومربحًا للغاية إلا أن الحفاظ على هذه الأنواع من المشاريع يكون صعبًا، حيث تفشل قرابة 30% من المطاعم المستقلة في خلال العام الأول… لكن كلما طالت مدة حفاظك على المشروع، كلما قلت احتمالات انهيار المطعم.  ستحتاج لأخذ العديد من الأشياء في عين الاعتبار خلال عملية تأسيس المطعم  كما هو الحال مع بدء أي مشروع. هل تحتاج إلى قرض؟ كم تحتاج من المال؟ أين سيكون المشروع؟ كيف يجذب العملاء من المشاريع الأخرى المشابهة لك؟ إليك بعض الاعتبارات التي يقدمها لكم فودكس في نقاط قصيرة لتساعدك على ترتيب خططك وبدء تحويلها إلى واقع ملموس

١- حدد ما إذا كان يناسبك أن يكون لك عملك الخاص

معظم أصحاب المطاعم والمقاهي يقودهم شغفهم بما يفعلونه، مما يجعلهم يجتازون الفترات الصعبة ويجازفون بالفشل المصاحب لمغامرات المشاريع الصغيرة. عليك التأكد من أن شخصيتك تناسب مخاطر امتلاك المشاريع بالإضافة للتحلي بالشغف تجاه المشروع

هل يمكنك أخذ مجازفات قد تصيب أو تخطئ؟

إلى أي مدى أنت متآلفٌ مع كونك مديرًا لنفسك؟ هل يمكنك “تسويق” مشروعك للغرباء ولمجتمعك المحيط؟

هل أنت عازمٌ على العمل لساعات طويلة /غير معتادة لإبقاء مشروعك صامدًا؟

هل تشعر بالارتياح لكونك الشخص المسؤول عن نجاحك أو فشلك؟

هل تستمتع بحل المشكلات والتفكير الإبداعي؟

٢- تفقد البيئة

تؤثر البيئة التي ستفتتح بها مطعمك أو مقهاك تأثيرًا قويًا على نجاحه، لذا فإن أخذ عوامل مثل الموقع والسرعة التي يمكنك أن تنمي بها المشروع وما يميز مشروعك عن منافسيه أمرٌ بالغ الأهمية. سيكون عليك أن تجري بحثًا قويًا على السوق لتعرف أفضل موقع ممكن وأنواع العملاء الذين قد تجذبهم وما احتياجات العملاء التي لم تلبَ في الوقت الحالي ويمكنك تلبيتها 

٣- تحدث إلى أصحاب المشاريع الصغيرة الآخرين في منطقتك

تساعدك إقامة شبكة علاقات مع أصحاب المطاعم والمقاهي الآخرين على فهم المزيد من الأمور بشأن العملية من مصدر مباشر. يعد السؤال عن التحديات والصعوبات التي واجهوها بالإضافة للخطط التي استخدموها للتغلب على هذه التحديات فكرةٌ جيدة. تذكر أن إقامة المشاريع الصغيرة تشبه طريقًا ذا اتجاهين لذا احرص على أن تشكر الأشخاص الذين يتحدثون معك من وقتهم واعرض مساعدتك عليهم حين يتأسس مشروعك ويعمل، كما أن هذا يساعد في بناء نية حسنة تجاه مشروعك

٤- اختر سوقك

عليك أن تقرر من هم جمهورك المستهدف. رغم أن معظم الأشخاص يأكلون في الخارج ولو من حين لآخر على الأقل إلا أنه من المستحيل أن تنال استحسان الجميع. في الحقيقة فإن محاولة فعل ذلك هي وصفةٌ للفشل، لذا ركز على الجانب الذي يمكن أن يتميز به مطعمك أو مقهاك. يجب أيضًا أن تفكر في التركيبة السكانية في المنطقة التي تريد افتتاح مشروعك بها. من الذي يتردد على المشاريع الموجودة في المنطقة؟ جيل الألفية الذي يفضل الطعام السريع/المريح أو الطعام المحلي غير المألوف؟ أم العائلات التي تركز على الجودة مقابل المال وراحة العائلة؟ أم المحترفون الذين ينفقون أموالهم على تجارب “العشاء الراقي”؟

عليك البحث عن التوازن بين ملء فراغ غير مُستَغَل مع عدم توجيه مشروعك لعملاء من غير المحتمل أن تجذبهم. يجب عليك أيضًا أن تقرر ما إذا كنت تريد افتتاح مطعم “طعام سريع” أو متوسط أو مرتفع التقييم. ستفيدك معرفة ما إذا كان السكان أكثر اهتمامًا بالقيمة الغذائية أم تجارب “العشاء الراقي” في تحديد نوع المشروع الذي سينجح بأكبر درجة

٥- اكتشف فكرتك

تحتاج جميع المطاعم إلى “فكرة” أو شيء يخبر العملاء بما عليهم أن يتوقعوه. ضع موقعك الجغرافي في الاعتبار أيضًا، فقد يكون للمطعم القائم على “الأطعمة البحرية الطازجة” مغزى حين تعيش قرب نهر أو محيط لكن هذا يقل إذا كنت في مدينة داخلية بعيدة عن أي مصدر للطعام البحري الطازج، لأن تكلفة هذه المكونات ستكون أعلى وتحقيق الجودة أصعب

٦- حدد ما إذا كنت تريد أن تبدأ من الصفر أو أن تشتري مشروعًا قائمًا

تعتبر نسبة فشل المطاعم المستقلة أقل بكثير من الاعتقاد الشائع – 30% فقط تقريبًا في العام الأول إلا أن معدل انتقال الملكية أعلى من ذلك بكثير، حيث يبحث الكثير من أصحاب المطاعم والمقاهي عن مالك جديد لتسلم أعمالهم. قد يكون تسلم مشروع قائم فكرةً جيدةً إذا كان مشروعك ناجحًا بما يكفي بالفعل. احرص على أن تجري بحثًا لتعرف سبب رغبة المالك في بيعه إذا اخترت هذا المسار 

هل المشروع مربح؟ 

ألديه فئة ثابتة من العملاء؟ 

هل يريد المالك أن يتقاعد فحسب أو أن هناك مشاكل في المشروع يريد أن يهرب منها؟

فكر في الحصول على توكيل مطعم مشهور. يمكن أن يكون افتتاح توكيل لسلسة مطاعم ناجحة طريقةً جيدةً لتحقيق شهرة فورية وتأسيس قاعدة عملاء مخلصين، لكنك لن تتمتع بتحكم كامل بمنتجاتك وعملياتك كما كنت لتفعل في حال افتتاح عملك الخاص

٧- اكتشف ميزانيتك

يتطلب بدء مطعم رأس مال للبداية حيث يختلف المبلغ الذي تحتاجه بناءً على حسب موقعك ومستوى مشروعك ومقدار الاستثمار الذي يتطلبه عقارك. هناك العديد من الأدوات التي يمكنك استخدامها  للحصول على فكرة تقريبية لتكاليف البداية. احرص على أن تجري بحثًا حول متوسط المرتبات والأجور في منطقتك أيضًا. ستحتاج لهذه المعلومات عند كتابة خطة المشروع. خطط لعدم استخدام الربح خلال الأشهر الستة الأولى على الأقل، لذا خصص ما يكفي من المال جانبًا لتغطية نفقاتك الشخصية لستة أشهر على الأقل

٨- اكتب خطة مشروع

ضع تفصيلًا واضحًا لجميع التكاليف:

الإيجار أو الاقساط 

ومقدار تكلفة الرواتب والأجور وما ستكلفه المنافع للموظفين

تكلفة الأثاث والمعدات

تكلفة منتجات الطعام 

اعمل على وضع خطة تسويق واضحة. عليك أن تكون واضحًا تمامًا حيال من يمثلون سوقك المستهدف وما عليك أن تنفذه في مشروعك لجذبهم. عليك أن تعرف منافسيك وكيف ستنافسهم، كما أن عليك تقديم التكاليف المتوسطة لأنواع التسويق التي ستستخدمها في هذا الجزء بجانب أي متطلبات للترخيص والتصاريح

حدد قائمتك. احرص على أن تعرف تمامًا ما سيقدمه مطعمك واعرف من أي الموزعين ستشتري خامات الطعام ومقدار التكاليف وضع هذه التكاليف في الاعتبار عند وضع أسعار عناصر القائمة