هل تعلم أن قطاع المطاعم يخسر ما بين ٣-٦ مليارات دولار كل عام بسبب سرقات الموظفين؟ Click To Tweet

يتعامل معظم أصحاب المطاعم مع واقع سرقة الموظف بإحدى طريقتين. فيقومون إما بتجاهلها، وعندها ستؤثر السرقة في النهاية تأثيرا كبيرا على نتائج المحصلات النهائية. أو يصابون برهاب السرقة كليا ويبدؤون في تعقب كل موظفإلى الحد الذي يقودهم إلى الإحباط ومن ثم التخلي عن المشروع برمته.

كلا السيناريوهات السابقة أبعد ما يكون عن المثالية!

الحل الأفضل يكون بفهم الطرق المختلفة التي تتم بها سرقات الموظفين، ثم إحداث تغييرات منهجية وتقنية لمنعها. إليك أمثلة شائعة على طرق حدوث سرقات المطعم وبعض النصائح حول كيفية منعها:

Handing food in a store as a free giveaway two hands and healthy dessert

الهدايا الترويجية

من منا لا يرغب بهدية ترويجية؟

يقرر النادل أو القائم على خدمة الزبائن في كثير من الأحيان تقديم مشروب أو مقبلات مجانية لزبائنه المفضلين. وعادة ما يقوم بذلك أملا في الحصول على إكرامية أكبر.

نصيحة منع السرقة: المراقبة المنتظمة لنظام نقاط البيع POS. والتحقق من الأمر بشكل متعمق في حال عدم تطابق المخزون المتبقي مع أرقام المبيعات.

إدخال مبلغ غير صحيح في نقطة البيع

هذه العملية سهلة وبسيطة!

يطلب الزبون أحد أنواع المشروبات الغازية العادية في حين يقوم النادل بإدخال الطلب على أنه عصير كوكتيل فاخر، ثم يضع فرق السعر في جيبه بهدوء.

نصيحة منع السرقة: يمكنك استخدام نظام نقاط البيع لديك لتفعيل ميزة كبيرة عن طريق فرض إجراء “الإغلاق الأعمى”. ويعني الإغلاق الأعمى أن النادل سوف يضطر إلى إدخال الرصيد النهائي في نقطة البيع دون معرفته بالمبلغ المتوقع منه إدخاله.

الاحتمال الأغلب هو أن النادل لن يكون قادرا بعد يوم عمل طويل ومزدحم على إجراء كل الحسابات التي تتطلبها معرفة الرقم النهائي الصحيح!

إيصالات مكررة

يطلب الزبون في كثير من الأحيان مشروبا عليه الكثير من الإقبال!

يعطيه النادل إيصاله ويُبقي حسابه مفتوحا. يطلب زبون آخر وصل بعد قليل نفس المشروب، فيعيد النادل طباعة الإيصال السابق نفسه من الحساب المفتوح ويعطيه للزبون الجديد. ويذهب المبلغ النقدي الذي دفعه الزبون الثاني بالطبع إلى جيب النادل الخاص.

نصيحة منع السرقة: يسهل منع هذا النوع من السرقات إذا كان لديك نظام نقاط بيع حديث. كل ما يتطلبه الأمر هو استخدام نظام نقاط البيع لمعرفة النادلين الذين يبقون الحسابات مفتوحة لفترة طويلة ومن يقوم بإعادة طباعة الكثير من الإيصالات.

Installed camera at a coffee shop that keep track of people and operations

تسريب المواد القابلة للتلف من الباب الخلفي

استخدم الكاميرات!

نظرا للكميات الهائلة من المواد الغذائية القابلة للتلف التي يتداولها المطعم، يصبح من السهل جدا تمرير بعض العناصر إلى الخارج دون لفت الانتباه إلى فقدانها. والأكثر من ذلك، أنه من السهل على القائمين على الخدمة لديك وعلى موظفي المطبخ إرجاع أسباب ذلك إلى تلف المواد. ثم تتراكم هذه الخسائر البسيطة مع مرور الوقت لتشكل مبلغا كبيرا.

نصيحة منع السرقة: أفضل طريقة لمنع هذا النوع من السرقات تكون بتركيب نظام مراقبة بالكاميرا. سيشكل ذلك رادع كبير لمعظم الموظفين. كما سيتم غالبا اكتشاف اللص وتسجيل السرقة على الكاميرا.

 سحب مبالغ من آلة تسجيل النقود

اعتمد نظام نقاط البيع القائم على السحابة الإلكترونية.

يصبح هذا الأمر مشكلة عندما لا يكون لديك نظام نقاط البيع القائم على السحابة الإلكترونية، وبالنتيجة لا يتم تتبع حركة المبيعات بعناية. إذ يبدأ الموظفون في أخذ مبالغ بسيطة لا تثير الانتباه والشكوك من آلة تسجيل النقود. إلا أنها تتراكم لتشكل مبلغ كبير مع مرور الوقت.

نصيحة منع السرقة: يتيح لك نظام نقاط البيع الحديث إجراء عمليات التسوية ما بين تقرير مبيعاتك اليومي والنقد المتوفر في آلة تسجيل النقود. ويكفي إجراء هذه العملية مرة واحدة بين الحين والآخر لمنع الموظفين عن سحب أي مبالغ حتى في حال لم تستطع إجراءها يوميا. كما سيصبح بإمكانك عند استخدام نقاط البيع القائم على السحابة تتبع المبيعات أثناء تنقلك بالزمن الفعلي. الأمر الذي يجعل عملية تتبع المبيعات في غاية السهولة.

الزيادة على مبلغ الإكرامية 

الإكراميات (البقشيش) هي جزء من عمل المطاعم!

من الشائع أن يحصل القائم على خدمة الزبائن أو النادل الذي يؤدي عمله بصورة مرضية على إكرامية. وقد يقوم النادل أحيانا، عند قيام الزبون بالدفع باستخدام البطاقة، بإضافة رقم زائد إلى مبلغ الإكرامية ثم إدخال مبلغ مبالغ فيه إلى نظام نقاط البيع.  و إذا لاحظ الزبون ذلك وقام بالتبليغ عن ما حصل، لا يُستجوب بالعادة موظفو الخدمة. وينتهي الأمر بخسارة المطعم للأموال الإضافية التي وضعها النادل في جيبه.

نصيحة منع السرقة: تحقق من قسائم بطاقة ائتمانك مع إجراء الموازنة اللازمة للتأكد من عدم حدوث أي تلاعب. اطلب من فريق العمل جمع كافة الإيصالات لنوبة العمل الخاصة بهم. والأفضل من ذلك كله،  ستتمكن باستخدامك نظام نقاط البيع القائم على السحابة الإلكترونية، من معرفة طريقة إجراء جميع الدفعات، سواء كان ذلك نقدا أو عن طريق بطاقة ائتمان. Click To Tweet

man and woman coffee shop colleagues having a break from work and laughing

فترات راحة زائدة

هذا يعد من الممنوعات!

يبدأ الموظفون أحيانا في أخذ فترات راحة في الوقت الذي يجب أن يكونوا فيه قائمين على تأدية عملهم. ورغم أن هذا النوع من السرقة لا تعد مقصودة أو صريحة، إلا أن مستوى خدمة العملاء سينخفض وتزداد فترات انتظارهم، الأمر الذي يمكن أن يؤدي إلى خسائر كبيرة في الإيرادات على المدى الطويل.

نصيحة منع السرقة: يتوجب صياغة سياسة شاملة خاصة بفترات الراحة والتأكد من اطلاع جميع الموظفين عليها. كما من الأفضل أن تكون كريما عند تحديد فترات الراحة لأن عمل المطاعم يتطلب الكثير من الجهد من موظفيها. لكن المهم هو التأكد من معرفة الجميع بالقواعد والتزامهم بها جيدا.

استغلال متلازمة كُل واهرب

يهرب زبائن المطاعم في بعض الأحيان دون تسديد فاتورتهم، ويحدث ذلك على الأخص في مطاعم الخدمة السريعة. وعندما يصبح هذا أمرا شائعا، يستغل القائمون على خدمة الزبائن أحيانا هذه الظاهرة. إذ يقومون بعد تسديد الزبون لفاتورته نقدا، بوضع المبلغ في جيوبهم والتذرع بظاهرة “كُل واهرب”.

نصيحة منع السرقة: كاميرا المراقبة هي الحل الأفضل في هذه الحالة. وهناك العديد من الأنظمة الذكية للمراقبة بالفيديو، مثل سولينك Solink، التي تستطيع استنادا إلى تقنية الذكاء الاصطناعي المتطورة أن تقدم لك المعلومات الصحيحة والكافية حول ما يحدث في مطعمك. سيساعدك ذلك في منع كل من حالات “كُل واهرب” الفعلية، وكذلك سرقات الموظفين الذين يتذرعون بها.

رغم كون كل واحدة من عمليات السرقة المذكورة سابقا تتم على نطاق مجهري، إلا أنها إذا ما جُمعت معا، فقد تعني خسائر كبيرة بالنسبة لك. وعلى الرغم من أنه ينبغي أخذ كل نصيحة وردت هنا على محمل الجد، إلا أن من الواجب أيضا اتخاذ نهجٍ أكثر شمولية. تأكد من إعطاء موظفيك الشعور بأنهم شركاء ومساهمون في ملكية المطعم أثناء عملهم لديك. سيزرع ذلك ثقافة ولاء وصدق تجعل من التدابير السابقة أمرا لا لزوم له في النهاية.