تتطلب استمرارية ونمو أي مطعم إتقان مجموعة مختلفة من المقاييس، ويأتي قياس المكونات في المقدمة.
وسواء كان لديك مطعم واحد أو كنت تدير عدة فروع، فإن العنصر الأساسي وراء نجاح عملك هو اتساق الأطباق في مذاقها ومقدار مكوناتها وهنا تكمن أهمية قياس المكونات.
فإذا نظرت إلى كتاب وصفات أي مطعم مؤخرًا، فسوف تلاحظ أن مقدار المكونات محددة بالأوزان القياسية بالجرام بدلاً من قياس الأكواب أوملاعق الطعام وملاعق الشاي وما إلى ذلك.
لماذا بدات المطاعم في استخدام الميزان ووضع 200 جرام من الدقيق في وصفاتهم بدلاً من كوب واحد؟
الجواب يكمُن في الدقة. إذ كلما زاد استخدامنا للمكونات دقة، زاد التخلص من الهدر وارتفعت الأرباح. هناك أيضًا ميزة أخرى لقياس جميع المكونات، ألا وهي الحد من سرقة الموظفين.
في المطاعم الناجحة، الاتساق أمر حيوي!
قياس المكونات بالوزن هو ببساطة الطريقة الأكثر دقة واتساقًا. ففي المطاعم الناجحة ينبغي أن تكون الأطباق هي نفسها لكل ضيف وفي كل مرة، والوزن هو أفضل طريقة للحصول على نتائج موحدة.
كما أن الدقة والاتساق مهمان أيضًا في عالم صناعة الأغذية والمشروبات، والتي تتطلب التعامل مع مقادير بالغة الصغر تقاس أحيانا بعُشر جرام لتعطي المذاق الصحيح.
تنقسم مكونات أي طبق إلى مكونات جافة ومكونات سائلة وكُلاً منهم له طرق مختلفة للقياس.
المكونات الجافة والمكونات الصلبة
المكونات الجافة مثل الدقيق والسكر الأبيض هي الأكثر عرضة للأخطاء والاختلافات عند قياسها بالحجم. والحقيقة هي أن “كوب الدقيق” قد يمثل كمية مختلفة من الدقيق اعتمادًا على الشخص الذي يقيسها وتقنية القياس التي يستخدمها. وفي المقابل فإن 200 جرام من الدقيق تساوي دائمًا ما تكون 200 جرام من الدقيق، بعيداً عن اختلافات العامل البشري.
وينطبق الشيء ذاته على المكونات الصلبة الكبيرة؛ كم عدد حبات التوت في كوب التوت؟ سوف تتلاشى هذه الأخطاء والأسئلة عند استخدام أسلوب القياس بالأوزان.
المكونات السائلة
أكواب قياس السوائل هي الأداة المثالية لقياس المكونات السائلة مثل الحليب والماء والزيت. أحد الجوانب الأساسية لقياس السوائل هو وضع كوب قياس السائل على سطح مستوٍ وثابت لضمان أن يكون سطح السائل متوازناً تمامًا، وبالتالي يظهر القياس الصحيح. لكن يعتبر استخدام الوزن للقياس أقل أهمية قليلاً بالنسبة للسوائل، لأن كوب القياس من الحليب لا يختلف معياره عادةً بكمية كبيرة للغاية.
قد تتطلب بعض المكونات أداة قياس متخصصة بالنظر إلى قوامها وطبيعتها، مثل زبدة الفول السوداني والعسل. فالأفضل في هذه الحالة استخدام ملاعق القياس القابلة للتعديل والمِقْيَاس المُدَرَّج أو كوب قياس قابل للتعديل.
كيف تضمن فودكس أن مطعمك يقيس المكونات بشكل مناسب؟
يحتاج مطعمك نظام إدارة جيد للمطاعم والمخزون. واعتماد نظام فودكس يضمن لك عدم وجود مساحة لهدر المنتجات أو الإفراط في استخدام المكونات. إذ توفر فودكس لمطعمك نظام نقاط بيع يدعم تتبع مستوى المكونات عن طريق تقارير توضح لك الكميات المستخدمة وكميات التوريد، وهو ما يؤدي إلى تقليل هدر الطعام.
إن نظام إدارة المطاعم الذكي لن يتتبع مكوناتك حسب الحبوب بل بناءً على الوزن الإجمالي من خلال ميزة تكامل الميزان التي تسمح لك بمعرفة وزن عنصر ما مباشرة من الميزان؛ دونما حاجة إلى الإدخال اليدوي في كل مرة.
