مع كل موسم جديد، تتجدد الفرص في قطاع المطاعم والمقاهي. وموسم الصيف ليس استثناءً، بل هو فترة تحمل في طياتها إمكانيات جيدة، وباستخدام الاستراتيجيات المناسبة يمكن للمطاعم والمقاهي تعزيز إيراداتها وجذب المزيد من العملاء، بما في ذلك السياح.
فارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف كثيراً ما تعني زيادة ملحوظة في حركة السياحة الداخلية والخارجية، كما تتزامن مع الإجازات التي توفر فرصاً أكثر للخروج والسفر والبحث عن تجارب جديدة ومنعشة تكسر الروتين اليومي. إذ تتزايد الرغبة في تناول الأطعمة الخفيفة والمشروبات الباردة والأيس كريم والجلوس في أماكن مريحة ومكيفة أو في الهواء الطلق خلال الأمسيات الصيفية اللطيفة.
هذا التغيير في سلوك المستهلكين يفتح آفاقًا واسعة أمام المطاعم والمقاهي. فمع الاستراتيجيات الصحيحة والتخطيط المسبق، يمكن لمطعمك أن يحوّل حرارة الصيف إلى وقود يدفع نحو زيادة المبيعات، استقطاب عملاء جدد، وتقديم تجارب لا تُنسى تضمن ولاءهم.
دعنا نستكشف كيف يمكنك تحويل هذا الموسم الحار إلى فترة ازدهار لمطعمك، إليك أهم الاستراتيجيات لدعم ربحية المطاعم والمقاهي في موسم الصيف.
استراتيجيات المطاعم الصيفية: جدّد قائمتك لصيف منعش
لإعادة جذب الزبائن، ابدأ بتصميم منيو موسمي للمطعم يركز على النكهة والانتعاش. أنعش قائمتك الصيفية بالاستفادة من وفرة الفواكه والخضروات الموسمية لإبداع أطباق ومشروبات خفيفة ومنعشة.
ابتكر أصنافاً جديدة بالفاكهة الصيفية
اعتمد على البطيخ والشمام في السلطات والعصائر والحلويات، وأضف النعناع والحمضيات مثل الليمون والبرتقال للجريل والمشروبات. ولا تنسَ التوت والفراولة، فهي خيار رائع للحلويات والعصائر وأطباق الإفطار.
عروض صيفية محدودة
اجذب الزبائن بعروض موسمية محدودة تخلق حماسًا وتزيد المبيعات وتكرار الزيارات. اعتمد على “أطباق اليوم أو الأسبوع” بمكونات موسمية طازجة. قدّم “بوكسات الصيف العائلية” التي تجمع أطباقًا خفيفة ومشروبات منعشة بأسعار تنافسية.
قدّم “مشروبات صيفية مميزة” من كوكتيلات وعصائر مبتكرة متوفرة فقط خلال هذا الفصل. بهذه الاستراتيجيات الصيفية، سوف يصبح مطعمك وجهة مفضلة للباحثين عن تجارب موسمية فريدة.
التركيز على الخيارات الخفيفة والمنعشة
صمم قائمتك لتلبية رغبة الزبائن في الانتعاش والخفة خلال الصيف. قدم مشروبات باردة مبتكرة كالعصائر الطازجة والشاي المثلج والموهيتو. أضف سلطات غنية بالمكونات الموسمية مع بروتينات خفيفة، واستبدل الأطباق الدسمة بوجبات خفيفة مثل السندوتشات الباردة والصحية.
إقرأ المزيد: موسم الساحل في مصر: فرص عظيمة وتحديات أكبر
عزّز تجربة تناول الطعام في الأماكن المفتوحة
إذا كان لمطعمك مساحات خارجية، سواء كانت فناءً أو سطحًا أو رصيفًا (بعد الحصول على التراخيص)، يمكنك تحويلها إلى نقاط جذب صيفية، خاصة في فترة المساء. جهّز الجلسات الخارجية بشكل مريح وجذاب، مع الانتباه لتوزيع الطاولات وأماكن المدخنين والإضاءة لضمان الخصوصية والراحة. هذه الإضافات ترفع جاذبية مطعمك في موسم الصيف.
ولضمان راحة العملاء في الموسم الحار، استثمر في أنظمة التبريد الخارجية. استخدم المراوح المتنوعة أو رشاشات الرذاذ لتوفير تهوية فعالة وخفض الحرارة، مع صيانة دورية لضمان أداء مستقر.
اجعل من ديكور مطعمك عنصرًا جاذبًا يعكس روح الصيف ويُعزز الحضور على وسائل التواصل الاجتماعي. اعتمد ألوانًا زاهية ومنعشة في المفروشات والأكسسوارات، وأضف لمسات طبيعية بالنباتات الخضراء والزهور الموسمية لإضفاء جو من الاسترخاء.
استخدم العروض في طلبات التوصيل والاستلام من المطعم
في فصل الصيف، ومع تجنب الزبائن لدرجات الحرارة المرتفعة وتفضيلهم البقاء في المنزل أو العمل أثناء ساعات النهار، يزداد الاعتماد على خدمات التوصيل بشكل كبير. لتحقيق أقصى استفادة من هذا التوجه، تحتاج إلى تحسين عروضك المخصصة لخدمات التوصيل.
قدّم وجبات مصممة خصيصًا لموسم الصيف، خاصة عبر خدمات التوصيل وطلبات الاستلام من المطعم. صمّم عروض خفيفة ومتنوعة تضم سندويشات صغيرة ومقبلات باردة وفواكه مقطعة، ما يجعلها مثالية للتجمعات الصيفية.
حافظ على جودة ونضارة أطباقك أثناء التوصيل باستخدام العبوات المعزولة. اختر عبوات حرارية تحافظ على درجة حرارة الطعام سواء للحفاظ على برودة السلطات والمشروبات أو سخونة الأطباق المطهية وذلك لضمان تجربة قريبة من جودة التقديم داخل المطعم. استخدم عبوات ذات فواصل داخلية لفصل المكونات الحساسة مثل الصلصات عن السلطات، ما يمنع تغيّر القوام أو الطعم.
اظهر عروضك الصيفية عبر تطبيقات التوصيل من خلال عرض احترافي وجذّاب. خصّص قسمًا واضحًا بعنوان “خيارات صيفية منعشة”، مدعومًا بصور عالية الجودة تُبرز الأطباق والمشروبات الصيفية.
استخدم أوصافًا مغرية تبرز المكونات الموسمية والنكهات الخفيفة، يمكنك الاستعانة بتشات جي بي تي لكتابة محتوى جذاب لوصف الأطباق. ولا تنسَ تفعيل العروض الترويجية كالتوصيل المجاني أو الخصومات المؤقتة لجذب الانتباه وتحفيز الشراء
استراتيجيات المطاعم الصيفية لجذب السياح والزوار الموسميين
استغل فترة الصيف لجذب السياح لمطعمك، فضلاً عن عملائك، إليك بعض الأفكار.
ترجمة قوائم الطعام
رحب بالسياح في مطعمك واجعل تجربتهم سلسة من خلال ترجمة قوائم الطعام إلى لغات متعددة (مثل الإنجليزية والفرنسية). هذا يعزز فهم الأطباق ويُشعر الضيف الأجنبي بالراحة. استخدم قوائم طعام رقمية عبر QR Codes لاختيار اللغة، مما يعكس احترافية مطعمك.
الشراكة مع الفنادق ووكالات السفر
أسس شراكات استراتيجية مع الفنادق المحلية ووكالات السفر. تواصل مع الفنادق القريبة لتقديم خصومات حصرية لنزلائهم أو توزيع قوائم الطعام. تعاون مع منظمي الرحلات السياحية لإدراج مطعمك ضمن جولاتهم. شارك في الفعاليات والمعارض السياحية للتواصل المباشر مع الجهات الفاعلة في القطاع.
أضف مطعمك على جوجل ماي بزنس
لجذب المزيد من الزوار، خاصة في المناطق السياحية، أنشئ ملفًا لمطعمك على Google My Business. حدّث جميع المعلومات الأساسية بدقة (مثل العنوان وساعات العمل ورقم الهاتف وقائمة الطعام)، وحمّل صورًا جذابة عالية الجودة.
كذلك أبرز أي مزايا قد تهم السياح، مثل خدمة الواي فاي المجانية أو القرب من معالم سياحية.
لا تنسَ التفاعل والرد على المراجعات كلها حتي سلبية منها بطريقة لبقة واحترافية، فهذا يعكس اهتمامك بخدمة العملاء.
درّب وحفّز فريق عملك
تأكد من تأهيل فريق العمل لتميز مطعمك. ابدأ بتدريب العاملين على التعامل مع ساعات الذروة بكفاءة من خلال تنظيم تدفق الطلبات بفعالية وتوزيع المهام بين فريق الاستقبال والواجهة الأمامية وفريق المطبخ والقسم الخلفي، والحفاظ على جودة الخدمة رغم ضغط العمل.
يجب أن يكون عاملو الكاشير على دراية كاملة بالمنيو الصيفي، وأن يكون لديهم القدرة على اقتراح الأطباق والمشروبات بثقة. إذا كنت تستهدف السياح، فادخل ضمن تدريبك مهارات التواصل الأساسية بلغات مثل الإنجليزية.
شجّع الفريق على زيادة المبيعات الموسمية بذكاء من خلال البيع الإضافي (Upselling) بأسلوب احترافي وودي.
لضمان أداء استثنائي خلال موسم الصيف، استخدم نظام حوافز فعّال يُشعل الحماس داخل الفريق. ابدأ بمكافآت قائمة على الأداء مثل بونص لمن يحقق أهداف مبيعات من خلال تقارير تطبيق الويتر أو نظام الكاشير المتكامل مع نظام نقاط البيع أو تقييمات العملاء من خلال تطبيق المطعم الخاص.
استخدام البيانات لتخزين المنتجات وتقليل الهدر
من مشكلات إدارة المطاعم في الصيف التغلب على تلف المنتجات بسبب ارتفاع درجات الحرارة، لذا يجب استخدام البيانات والتكنولوجيا لتقليل الهدر.
استخدم بيانات السنوات السابقة
لإدارة المخزون بكفاءة، استند إلى بيانات المواسم السابقة بدلًا من التخمين. ابدأ بتحليل المبيعات في السنوات السابقة من خلال تقارير نقاط البيع وبرنامج إدارة المخزون والتي تساعدك على معرفة الأطباق والمشروبات التي تصدّرت الطلب ومواعيد الذروة.
يمكنك التنبؤ بالاحتياجات بدقة وتفادي النقص المفاجئ في مكونات أو الهدر في التخزين، والنتيجة تخطيط المخزون وتوريد مرن وتجربة عميل أكثر سلاسة في موسم الصيف.
ركّز على المنتجات الموسمية ذات هامش الربح المرتفع
لزيادة العائد من استثماراتك، ركّز على الأطباق والمشروبات الموسمية التي تجمع بين هامش الربح المرتفع وسرعة التداول. اعتمد أيضاً على مكونات تُستهلك بسرعة لتفادي التلف، خاصة في الأجواء الحارة، مما يضمن لك استدامة الجودة وتقليل الهدر، وتحقق أقصى استفادة من كل ريال يُستثمر في المخزون.
تجنب الإفراط في شراء المكونات الشتوية
لتفادي الهدر وتحسين كفاءة المخزون، احرص على تجنب الإفراط في طلب المكونات والخامات المرتبطة بفصل الشتاء.
هذه العناصر غالبًا ما تشهد انخفاضًا في الطلب خلال الصيف، كما أن ثمنها سيكون باهظاً وتكون أكثر عرضة للتلف في درجات الحرارة العالية.
الخاتمة
لتحقيق النجاح في فصل الصيف، يتطلب الأمر دراسة موسمية وتخطيطًا استباقيًا. إذ يُمثل فصل الصيف فرصة لزيادة الإيرادات.
يمكن لمطعمك أن يزدهر ويتألق خلال هذا الموسم من خلال إعداد القائمة المناسبة التي تركز على النكهات والمكونات المنعشة والخفيفة، وتوفير الأجواء الجذابة التي تدعو للاسترخاء والراحة سواء داخل المطعم أو في المساحات الخارجية، والترويج الذكي الذي يصل للجمهور المستهدف من السياح والمقيمين على حد سواء.
جهّز فريق مطعمك، واستخدم البيانات والتقارير التي توفرها لك أنظمة نقاط البيع من فودكس. بهذه المقومات، لن يكون الصيف مجرد فصل حار، بل موسمًا مليئًا بالنجاح والربحية لمطعمك.
تعرف على مميزات فودكس للمطاعم في فصل الصيف!
