المملكة العربية السعودية    8001000119  l  الإمارات العربية المتحدة    8003663427  l  مصر   15796 l  الكويت  22063887

الإدارة المالية للمطاعم خلال شهر رمضان

 تشهد المطاعم خلال شهر رمضان المبارك زيادة في الطلب حيث يميل الناس إلى الإفطار مجتمعين ويحبون مشاركة الوجبات مع الأصدقاء والعائلة. وهو ما يمثل فرصة فريدة لأصحاب المطاعم لمضاعفة إيراداتهم وربحيتهم، بشرط توفير إدارة مالية دقيقة لضمان تحقيق النجاح.

 

سنستعرض في هذا المقال نصائح أساسية حول الإدارة المالية للمطاعم خلال شهر رمضان، إذ سنتناول مواضيع إدارة التدفق النقدي والميزانية والتنبؤ وإدارة المخزون واستراتيجيات التسعير وسوى ذلك!

إدارة التدفق النقدي

Cash Flow Management

بإمكانك إدارة التدفق النقدي الخاص بك بكل بساطة من خلال خطوتين:

1- تطوير نظام الميزانية

عملية الموازنة هي عملية حاسمة لتقدير دخل ونفقات المطعم لفترة محددة (شهر، ربع سنة، سنة…). وهي تضمن امتلاكك للموارد اللازمة لتنفيذ المبادرات وتحقيق أهدافك. وفي شهر رمضان ومواسم الأعياد سوف تحتاج إلى تعديل ميزانيتك بسبب ارتفاع النفقات والدخل في هذه الفترات. وبعد طرح المصاريف من إجمالي الإيرادات، يمكنك تخصيص الرصيد المتبقي للمشاريع والأهداف الجديدة. كما يمكنك استخدام نظام الميزانية لتحليل أداء مطعمك لمدة معينة ومعرفة صحة توقعاتك للنفقات.

 

2- مراقبة المبيعات والمصروفات اليومية

 

استثمر في حل نقاط بيع جيد يساعدك في الاحتفاظ بسجل لجميع إيصالات النفقات والمدفوعات وإيرادات المبيعات. تشمل هذه النفقات الإيجار والمرافق وكشوف المرتبات والطعام وإمدادات المخزون. تأكد من تحديث جدول البيانات يوميًا أو أسبوعيًا لضمان عدم فوات أي تغير أو أمر طارئ عن نظرك. 

 

التنبؤ بالإيرادات

يؤدي التنبؤ بالإيرادات دورًا كبيرًا في مساعدتك على إدارة أموالك. إذ بإمكان البيانات وأدوات التحليل تزويدك بما تحتاجه لمراقبة الاتجاهات الاقتصادية ومعايير القطاع بما يساعدك في تكوين فكرة واضحة عن وضعك المالي الحالي والمستقبلي.

 

1- استخدام أدوات البيانات والتحليلات

احصل على نظرة ثاقبة حول أداء مطعمك والاتجاهات وأنماط إنفاق العملاء من خلال البيانات وأدوات التحليل. إذ بإمكانها إرشادك لتحديد التقلبات الموسمية في المبيعات ومعرفة إذا ما كانت عروضك الترويجية قد نجحت في زيادة المبيعات أم لا. علاوة على ذلك، قم بمراجعة بيانات رمضان الفائت لتتمكن من إيجاد طرق لتحسين الأداء وزيادة الإيرادات.

 

إحدى الأدوات الأساسية التي أثبتت فعاليتها في تحليلات البيانات وإعداد التقارير هي ذكاء الأعمال (BI). يساعدك برنامج فودكس لذكاء الأعمال على تحليل البيانات التاريخية وإجراء تنبؤات وقرارات مستنيرة لتحسين الإدارة المالية للمطعم.

 

2- التوجهات الاقتصادية

يمكن أن تؤثر فترات الانكماش الاقتصادي على المبيعات بشكل كبير. لذا فإن مراقبة التوجهات الاقتصادية في منطقتك أمر بالغ الأهمية. إذ تنتشر تبعات التضخم مثل الفيروس في هذه الأيام وينبغي أن تكون مستعدًا لأي تغيير في عادات إنفاق العملاء. سيمكنك هذا من ضبط توقعاتك وفقًا لذلك واتخاذ تدابير لخفض التكاليف قدر الإمكان.

 

3- معايير القطاع

قارن أداء مطعمك بأداء الآخرين في منطقتك باستخدام معايير قطاع المطاعم. رضا العملاء ومعدل دوران الطاولات وهامش الربح وعائد الاستثمار هي بعض المعايير التي يجب مراقبتها. ستساعدك هذه الخطوة في تكوين توقعات من حيث الإيرادات وتحديد المجالات التي قد يكون فيها أداءك ضعيفًا.

 

تحسين الربحية

يمكن تحقيق الربحية المثلى عن طريق خفض النفقات واعتماد استراتيجيات تسعير منيو مدروسة جيدًا.


1- إجراءات مراقبة التكاليف

يمكنك الوصول إلى نقطة التعادل وتحقيق الأرباح من خلال  زيادة إيراداتك أو تقليل نفقاتك. إليك بعض النصائح التي ستساعدك على إدارة الشؤون المالية لمطعمك.

  • راقب مخزونك: كن متابعاً يقظًا عند تتبع حركة مخزونك. إذ ينبغي عليك تجنب الإفراط في التخزين أو نفاد المكونات تحت أي ظرف. يشتمل حل نقطة بيع فودكس متعدد الإمكانات على نظام جرد للمطعم يساعدك على تتبع مستويات المخزون وتقليل النفايات (انظر 11 حلًا لتقليل هدر الطعام في المطاعم)، بما يسهل تعديل طلباتك وفقًا لاحتياجاتك وهو أمر أساسي للتحكم في التكلفة .

  • تدريب الموظفين على ممارسات خفض التكلفة: ينبغي إدراج التعامل السليم مع الطعام والتحكم في الحصص الغذائية وتقليل النفايات في برامج تدريب الموظفين العاملين في مطعمك. تأكد من أن موظفيك على دراية جيدة بإجراءات التخزين المناسبة وشجعهم على ممارسة الاجتهاد عند إعداد الطعام وتقديمه. إذ يمكن لهكذا خطوة أن تساهم كثيراً في خفض التكاليف وتقليل الهدر.

  • تقليل فواتير الخدمات: راقب استخدامك للطاقة والمياه وابحث عن طرق لتقليل فواتير الخدمات. استخدم معدات موفرة للطاقة وفكر في تركيب أجهزة موفرة للمياه في مطبخك وحماماتك. مثلاً، يمكن لنظام الألواح الشمسية تعويض 75٪ من استخدام الكهرباء في مكان العمل وفقًا للمختبر الوطني للطاقة المتجددة (NREL). أما بالنسبة للمرافق الموفرة للمياه، فيمكنك اختيار الحنفيات منخفضة التدفق في المطبخ والحمام، وأجهزة التهوية على جميع الحنفيات، وصمامات الرش قبل الشطف، ومراحيض السيفون المزدوج، وآلات الثلج الموفرة للمياه.

  • المحافظة على تكاليف العمالة تحت السيطرة: لا نعني بذلك تقديم أجور غير عادلة لفريق العمل، بل نعني أجورًا عادلة للعدد المناسب من الموظفين. لأن زيادة عدد الموظفين دون حساب يفاقم التكاليف ويقلل من الإنتاجية ويخفض نصيب المجتهدين من موظفيك من البقشيش. كما تجدر الإشارة أيضًا إلى أن اعتماد نظام مناسب لإدارة الورديات أمر لا بد منه. إذ يمكن أن تؤدي الإدارة السيئة للورديات إلى ساعات عمل الإضافي غير الضرورية أو نقص موظفين أثناء المواسم وخلال ساعات الذروة خاصة أثناء الإفطار.

2- استراتيجيات التسعير المنيو

هناك العديد من إستراتيجيات تسعير المنيو التي يمكن للمطاعم استخدامها لتحسين مستوى الربحية. لكن في النهاية تعتمد استراتيجية التسعير الأكثر فاعلية على الاحتياجات والأهداف التي حددها المطعم لنفسه. كما يمكن تجربة الاستراتيجيات المختلفة وتحليل تأثيرها على الربحية للوصول إلى أفضل طريقة.

فيما يلي بعض الاستراتيجيات الشائعة للإدارة المالية الناجحة للمطعم:

  • التسعير النفسي: هذه الاستراتيجية تدور حول استخدام تقنيات التسعير للتأثير على سلوك العملاء. على سبيل المثال، يمكن أن يجعل تسعير عنصر بسعر 9.99 ريالا بدلاً من 10 ريالات مقبول أكثر للعملاء. هناك استراتيجية أخرى لتسعير المطاعم مؤثرة وهي عدم وضع علامة عملة بجوار أسعارك. فعندما يرى العملاء علامة العملة يتذكرون دون وعي بأن هناك أموالاً يجب أن تنفق. إذ وجدت المجلة الدولية لإدارة الضيافة أن العملاء ينفقون حوالي 8.15٪ أقل عندما يرون علامة العملة في المنيو.

  • هندسة المنيو: تعتمد هذه الإستراتيجية على تحليل ربحية كل عنصر من عناصر القائمة وتعديل الأسعار وفقًا لذلك. إذ يزيد الطلب في شهر رمضان على بعض الأطعمة فتحقق ربحًا أكبر. وهو ما يساعد المطعم في تعديل أسعاره لزيادة ربحيته إلى أقصى حد من خلال تحديد العناصر الأكثر ربحية والعناصر غير المربحة في المنيو.

  • التسعير القائم على القيمة: تتضمن هذه الإستراتيجية تحديد القيمة التي يتصورها العميل لأحد مكونات المنيو، ثم تسعيره وفقًا لذلك. على سبيل المثال، قد يفرض مطعم راقي رسومًا على طبق يختاره الذواقة أكثر من مطعم الوجبات السريعة الذي يبيع البرجر.

  • تسعير عدة أصناف مع بعضها: هذه الاستراتيجية مهمة جدًا خلال شهر رمضان لأنها تتضمن تقديم مكونات منيو كجزء من حزمة بسعر مخفض. وهذا يسهل على العملاء إجراء طلبات للقاءات الكبيرة أثناء الإفطار ويمكن أن يشجعهم أيضًا على طلب المزيد من المكونات التكميلية التي من شأنها زيادة الربحية.


في الختام، تعتبر الإدارة المالية الفعالة ضرورية لنجاح المطاعم خلال شهر رمضان. ويمكن لأصحاب المطاعم من خلال التخطيط المحكم وإدارة شؤونهم المالية استثمار  زيادة الطلب وبالتالي تعظيم ربحيتهم خلال هذا الشهر الكريم.

منشورات ذات الصلة