إدارة المطاعم ليست بالأمر السهل، فأنت لا تواجه تحديات داخلية فحسب، بل خارجية أيضاً. بدءًا من تكاليف العمالة والمكونات إلى توفر المنتجات، ووصولاً إلى عمليات التسليم المتأخرة أو غير المتسقة ومتاعب التواصل مع الموردين.
سوف نلقي في هذا المقال نظرة على بعض الصعوبات اليومية التي تواجهها المطاعم في تأمين الإمدادات التي تحتاجها للاستمرار في العمل وكيفية التغلب عليها، والأداة المثلى للمساعدة في ذلك.
أربع تحديات شائعة يواجهها معظم المطاعم
اضطرابات سلاسل التوريد: يمكن أن تحدث بسبب الأحوال الجوية أو مشاكل النقل أو حتى إفلاس الموردين. وهو ما سوف ينعكس على المطاعم في صورة تأخر شديد في وصول المواد أو نقصها وما يرافق ذلك من تحديات تشغيلية.
ضبط الجودة: يمكن أن تظهر مشكلات في جودة المكونات التي يرسلها الموردون إلى المطاعم، مثل المواد التالفة أو الملوثة أو حتى تغيّر الجودة من وقت لآخر، مما قد يؤدي إلى هدر الطعام وسماع الشكاوى من العملاء.
تقلب الأسعار: يمكن أن تتغير أسعار المكونات بسبب عوامل مختلفة منها أسعار المواد الأساسية وأسعار صرف العملة وما إلى ذلك. وفي المقابل، سوف تحتاج المطاعم إلى تعديل أسعار قوائمها أو البحث عن موردين بدلاء لإدارة تقلبات الأسعار هذه.
- شروط الدفع: يمكن لشروط الدفع الخاصة بالموردين على اختلافهم أن تؤثر مباشرة في التدفق النقدي للمطاعم. ولهذا السبب يجب على المطاعم إدارة تدفقاتها النقدية بعناية لضمان قدرتها على الدفع للموردين باستمرار.
كيف يمكن للمطاعم أن تتعامل مع هذه التحديات؟
التعامل مع عدة موردين: يمكن للمطاعم العمل مع عدة موردين لتجنب مخاطر اضطرابات سلاسل التوريد. وهو ما سيضمن لها دوماً وجود مصدر بديل إذا كان أحد الموردين يواجه مشكلات.
إجراء تقييم للموردين: ينبغي على صاحب المطعم تقييم الموردين الذي يتعامل معهم باستمرار للتأكد من استيفائهم لمعايير الجودة وتقديمهم أسعاراً عادلة. يوجد عدة عوامل للتقييم، مثل التحقق من تقييمات الموردين في المواقع العامة، والقيام بزيارات ميدانية لهم، واختبار جودة المنتجات التي يوردونها.
التفاوض على العقود: لتجنب حدوث سوء فهم ينبغي على أصحاب المطاعم التفاوض بشأن تفاصيل العقود مع الموردين، وذلك لتأسيس توافقات مشتركة حول شروط الدفع وجداول التسليم ومعايير مراقبة الجودة.
- استخدام التكنولوجيا: وهو أمر لا بد منه لأي مطعم في هذا العصر. فاستخدام الأدوات الرقمية مثل منصات الشراء والتوريد سيساعد في تبسيط العملية برمتها بما في ذلك تقليل تكاليف الشراء وتحسين التواصل مع الموردين وتقليل أخطاء الطلبات بنسبة 80٪ وزيادة الشفافية وتوفير ما يصل إلى ساعتين يوميًا وصولاً إلى تقليل هدر الطعام بنسبة 20٪.
كيف يمكن للتكنولوجيا أن تساعد في تبسيط عملية الشراء؟
الطلب عبر الإنترنت: يتيح للمطاعم إمكانية تقديم طلبات الشراء مع الموردين مباشرة عبر الإنترنت.
إدارة المخزون: تساعد المطاعم على تتبع مستويات المخزون وإعادة ترتيب الإمدادات تلقائيًا عند الحاجة.
تحليلات البيانات: توفر مؤشرات في الزمن الحقيقي حول عوامل مهمة مثل التسعير وأداء الموردين وسجل الطلبات وما إلى ذلك.
إدارة الموردين: تسهل على المطاعم إدارة علاقاتها مع الموردين من خلال توفير أدوات لتقييم الموردين وإدارة العقود والتواصل معهم.
- معالجة المدفوعات: تجعل المطاعم تنجز مدفوعاتها بسرعة وأمان بما يؤدي إلى تحسين التدفق النقدي.
ولهذا السبب تحتاج إلى نظام فعال لإدارة مشتريات مطعمك.
كاسو في انتظارك!
كاسو باختصار هي منصة مشتريات للمطاعم تمكنهم من طلب المنتجات من مورديهم الحاليين وتفتح لهم المجال للحصول على صفقات مجزية من موردين جدد.
كاسو منصة مشتريات معروفة وتحظى بثقة أكثر من 6500 مستخدم في المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة، كما تتمتع بشركاء مرموقين مثل مجموعة العليان (برجر كنج)، مجموعة الجماز (دومينوز)، الأطعمة المبتكرة (شاورمر)، وحدة الغذاء (جان برقر)، ومطعم هاف مليون ومقهى كاريبو ومطعم جافا تايم وماغنوليا بيكري وسواها الكثير.
تتيح لك كاسو تقليل تكاليف الشراء بنسبة تصل إلى 7٪، فضلاً عن خفض أخطاء الطلبات بنسبة 80٪، وتوفير ما يصل إلى ساعتين عمل يوميًا، وتقليل هدر الطعام بنسبة 20%.
كيف يمكن لمستخدمي فودكس الاستفادة من كاسو؟
إذا كنت من مستخدمي فودكس فالفرصة متاحة لك للاستفادة من الربط الشامل مع منصة كاسو، بما يعني تسجيل أي شيء تطلبه من كاسو بكل سلاسة على النظام في فودكس. علاوة على ذلك، سيكون لديك تحديثات تلقائية لمخزونك في جميع الأوقات.
ليس هذا فقط، كاسو أيضاً توفر فريقاً مخصصاً لإدارة الحسابات وتقديم الدعم على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع لمستخدمي المنصة، وسهولة التواصل مع موردين جدد وصفقات حصرية من الموردين وتحليلات متقدمة ولوحات بيانات مخصصة في الزمن الحقيقي.
فإذا كنت ترغب في مزيد من التحكم بعلاقتك مع الموردين، فهذه هي الأداة المناسبة لك.
اشترك في منصة كاسو واستكشف فرصاً جديدة للنهوض بعمليات مطعمك.
