لا يقتصر نجاح المطعم على تقديم الطعام الجيد فحسب، بل يعتمد على اتخاذ القرارات الصائبة. وفي ظل المنافسة الشديدة في قطاع المطاعم، يُعدّ نظام نقاط البيع (POS) أكثر من مجرد أداة لمعالجة المدفوعات، بل هو أداة توفر كمّاً هائلاً من البيانات، تُعرف بتقارير نقاط البيع.
لكن البيانات وحدها لا تضمن النجاح. يكمن السر الحقيقي للنجاح في تحويل هذه المعلومات والبيانات إلى استراتيجيات عملية قابلة للتنفيذ، أي كيفية استخدام البيانات من تقارير نقاط البيع المختلفة لاتخاذ قرارات تساعدك على تنمية مطعمك أو المقهى أو المخبز الخاص بك.
تساعدك هذه التقارير على اتخاذ قرارات خاصة بالتوسع في الأعمال أو إضافة فروع جديدة أو تقليص عدد العاملين أو تقديم خدمة توصيل الطعام، وغيرها من القرارات الهامة.
في هذه المقالة، سنكشف لك عن أهم 5 تقارير أنظمة نقاط البيع التي يجب على كل مالك مطعم أو مقهى ومتابعتها بانتظام لتحقيق الربحية والنجاح على المدى الطويل.
ما هي تقارير نقاط البيع؟
يمكن اعتبار تقارير نظام نقاط البيع بمثابة دليل كاشف لأداء مطعمك، إذ يجمع نظام نقاط البيع هذه البيانات وتحويلها بشكل تلقائي من خلال بيانات المدفوعات لتتحول إلى تقارير مُفصلة تهم أصحاب المطاعم الذين يُحولوها إلى أفكار قابلة للتنفيذ، فمثلاً تكشف تقارير نظام نقاط البيع الأطباق الأكثر مبيعًا، كما قد تساعد على تحديد النقاط التي يجب تحسينها، خاصة العمليات التشغيلية.
كما تشمل التقارير بيانات أخرى توضح هوامش الربح والضرائب، فضلاً عن بيانات خاصة بأداء العاملين في مطعمك.
تقارير أنظمة نقاط البيع للمطاعم والمقاهي
شهدت تقنيات نظم نقاط البيع تطورًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة، خاصة بالنسبة للأعمال التجارية في قطاعات التجزئة والمأكولات والمشروبات مثل المطاعم والمقاهي والفود ترك.
لضمان تحقيق أقصى استفادة من نظام نقاط البيع الخاص بك، نستعرض 5 تقارير أساسية وفوائدها لك ولإدارة مطعمك بشكل أفضل وهي:
- تقرير ملخص المبيعات
- تقرير ملخص المنتجات (product-mix report)
- تقرير أداء الموظفين
- تقرير المخزون مقابل المبيعات
- تقرير آراء العملاء أو تقرير الولاء
سنوضح أهمية كل تقرير وكيفية الاستفادة منه لتحقيق أفضل أداء داخل مطعمك.
-
تقرير ملخص المبيعات
يعتبر من أهم تقارير نقاط البيع التي يجب مراجعتها باستمرار. يوفر هذا التقرير ملخصًا شاملًا للمبيعات، مع تسليط الضوء على إجمالي المبيعات والإيرادات وأوقات الذروة.
يمكن لأصحاب المطاعم والمديرين استخدام تقرير ملخص المبيعات لفهم أداء المطعم أو الفرع بشكل يومي أو أسبوعي أو حتى شهري، كما يمكنهم تخصيص التقرير لمقارنة الأداء اليومي أو الأسبوعي أو لأشهر مختلفة.
على سبيل المثال، إذا كان المقهى الخاص بك يعمل لعامين أو أكثر، يمكنك مقارنة شهر مارس 2025 بمارس عام 2024، أو يمكنك عمل تقرير يقارن أداء شهر مارس 2025 بشهر فبراير في نفس السنة لتحليل أداء المبيعات لديك.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام تقرير ملخص المبيعات لوضع أهداف مبيعات واقعية وتحديد الأيام التي تشهد فيها انخفاض في أداء مطعمك، كل هذا يساعدك على تحديد ما إذا كنت بحاجة لعروض في منتصف الأسبوع لتحسين المبيعات.
في فودكس، يشمل تقرير المبيعات عدة تقارير وبيانات مهمة، مثل متوسط الطلبات، وإجمالي الطلبات، وتكلفة المبيعات، وعدد العملاء، وقيمة مبالغ الخصومات (إن وجدت) وصافي المبيعات والأرباح، وغيرها من البيانات الهامة.
-
تقرير ملخص المنتجات
يركز تقرير ملخص المنتجات على الأطباق الأعلى مبيعًا ونظيرتها الأقل أداءً في قائمة الطعام (المنيو)، كما يوفر هذا التقرير نظرة شاملة على صافي المبيعات وصافي الكميات المباعة بناء على التاريخ المختار للتقرير.
يعد هذا التقرير أداة قيمة لدعم جهودك في تصميم وهندسة المنيو وإدارة المخزون. فمن خلال تسليط الضوء على الأطباق الأكثر مبيعًا، يمكنك اتخاذ قرارات استراتيجية بشأن إعادة تصميم المنيو وإدخال التعديلات اللازمة.
كما يمكنك الاستفادة من التقرير لتحديد الأطباق التي يمكن تحسينها أو تقديم المزيد من الخيارات لها، بالإضافة إلى اكتشاف فرص تقديم أطباق جديدة تتماشى مع احتياجات ورغبات العملاء.
-
تقرير أداء الموظفين
تُشكل تكاليف العمالة نحو 30% من إجمالي تكاليف تشغيل المطاعم، لذا ينصح بالاستثمار في تدريب العاملين في مطعمك على كيفية التعامل مع نظام نقاط البيع ومتابعة أدائهم باستمرار.
لذا يعد تقرير أداء الموظفين من أهم تقارير نظام نقاط البيع، حيث يكشف لك أهم أفضل الموظفين لديك أداءً ويقدم لك بيانات حيوية مثل أرقام مبيعات كل موظف، ومدى التزامهم بمواعيد الحضور والانصراف (الورديات) ونجاحهم في استخدام تقنيات البيع الإضافي (upselling) وغيرها من المؤشرات.
يُعد تقرير أداء الموظفين أداة أساسية لتحليل الأداء، وتحديد مجالات التحسين، مما يؤدي إلى رفع كفاءة العمليات التشغيلية وزيادة ربحية المطعم، كما يساعد في تحسين برامج التدريب، وتقديم الحوافز المناسبة لزيادة المبيعات، كما يُساهم في اكتشاف الموظفين ذوي الأداء الضعيف لتقديم الدعم والتدريب اللازمين لهم.
وبجانب تدريب فريق العمل في مطعمك على تقنيات البيع الإضافي، عليك أيضاً التأكد من اتقانهم مهارة تقديم العروض دون الإلحاح في البيع الذي قد يتسبب في خسارة العملاء.
اقرأ المزيد: أفضل ٨ استراتيجيات لتقديم خدمة عملاء مميزة في مطعمك
-
تقرير المخزون مقابل المبيعات
تساعدك تقارير إدارة المخزون من خلال نظام نقاط البيع على كشف مستويات المخزون وكمياته في الوقت الفعلي، مما يساعد على تجنب شعور العملاء بعدم الرضا نتيجة عدم توافر الأصناف المطلوبة.
يقيس هذا التقرير استخدام المكونات مقارنة بحجم المبيعات، مما يتيح لك إدارة مستويات المخزون في مطعمك بشكل أفضل من خلال اكتشاف الهدر، والنقص، وحتى حالات السرقة.
كما يساهم التقرير في التحكم في تكاليف المواد الغذائية، وتبسيط عمليات شراء المواد الخام لمطعمك وتقليل هدر الطعام، وتوفير الوقت المستغرق في عمليات الجرد اليدوي.
اقرأ المزيد: 6 أسباب لاستخدام برامج جرد المخزون في المطاعم والمقاهي
-
تقرير آراء العملاء أو تقرير الولاء
وأخيرًا وليس آخرًا، يُعد تقرير آراء العملاء أداة قوية تساعدك على فهم سلوك عملائك بدرجة أكبر، إذ يشمل هذا التقرير معدل تكرار الزيارات إلى المطعم أو المقهى ومعدل استخدام نقاط الولاء، وعادات الإنفاق.
إذا كان مطعمك يُطبق برنامج ولاء، يساعدك هذا التقرير في تقييم مؤشرات أداء رئيسية مثل متوسط الإنفاق لكل زيارة، والنقاط المكتسبة والمستبدلة، وغيرها، وكلها معلومات ضرورية لقياس مدى فعالية برنامج الولاء.
إحدى المزايا الرئيسية لدمج برامج الولاء مع نظام نقاط البيع هي القدرة على توليد تقارير أكثر ثراءً وشمولًا مدعومة بالبيانات. يمكنك استخدام هذا التقرير لتقييم معدل الاحتفاظ بالعملاء، وتحديد أكثر العملاء لديك ولاءً، كما يساعدك على تحسين جهودك التسويقية وفقًا لهذه البيانات.
ويمكنك إطلاق حملات تسويق شخصية، وإنشاء عروض لفئات مستهدفة من العملاء، وبناء علاقات أقوى معهم، مما يساعد على زيادة القيمة العمرية للعميل (CLV) وتحفيز العملاء على تكرار الذهاب لمطعمك.
الخاتمة
في قطاع المطاعم سريع التطور، أصبحت الاستفادة من البيانات أمرًا لا غنى عنه. لذا تُعد التقارير الخمسة لنظام نقاط البيع (ملخص المبيعات، وملخص المنتجات، وأداء الموظفين، والمخزون مقابل المبيعات، وأراء العملاء أو تقرير برنامج الولاء) أدوات حيوية تساعدك على اتخاذ قرارات مدروسة.
من خلال تحليل هذه التقارير بانتظام، يمكنك التعرف على الاتجاهات وتحسين العمليات التشغيلية، وتعزيز رضا العملاء. إن تبني هذه الرؤى لا يساهم فقط في تبسيط الإجراءات اليومية، بل يؤهل مطعمك لتحقيق نجاح مستدام في سوق تنافسية.
استخدم نظام نقاط البيع وتقاريره كالبوصلة التي توجه مطعمك نحو التميز.
اكتشف كيف يمكن أن يساعدك نظام نقاط البيع من فودكس في تحسين أداء مطعمك من خلال تقارير مُفصلة وغيرها من المميزات. احجز تجربة شخصية الآن!
