تعتبر الجمعة السوداء من أهم مواسم التسوق في العالم، ولكنها في البلدان العربية تتخذ شكلاً مختلفاً حيث تتحول إلى الجمعة البيضاء في العديد من القطاعات بما فيها المطاعم والمقاهي. ولم يعد هذا اليوم الكبير مقتصراً على شراء الأجهزة المنزلية أو الإلكترونيات والملابس، بل تحول إلى موسم استهلاكي شامل قد يمتد طوال شهر نوفمبر في بعض الدول.
ومع ارتفاع معدل الإنفاق العام خلال هذه الفترة، بدأت المطاعم والمقاهي تدرك القيمة الذهبية لهذا الموسم. إذ تشير الإحصائيات العالمية إلى زيادة إقبال العملاء على المطاعم بنسبة 28%، فيما ارتفع إنفاق المستهلكين على الأغذية والمشروبات بشكل ملحوظ خلال فترة الجمعة السوداء.
وفي هذا العام (2025)، توافق الجمعة البيضاء يوم الجمعة 28 نوفمبر، وهي فرصة للمطاعم والمقاهي لجذب العملاء من خلال الخصومات والعروض. ولكن قبل استقطاب العملاء في الجمعة البيضاء في الدول العربية أو الجمعة السوداء (عالمياً) في المطاعم، يجب صياغة استراتيجية ذكية تضمن جذب هذا التدفق الكبير من الإنفاق دون المساس بهوامش الربح.
سنقدم في هذا الدليل خطة عمل واضحة لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من هذا الموسم دون التضحية بالربحية.
ما هي الفرصة التي تمثلها الجمعة البيضاء في قطاع المطاعم في السعودية والشرق الأوسط؟
تُعدّ الجمعة البيضاء أو شهر نوفمبر واحداً من أهم الفترات الاستهلاكية على مدار العام في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وتُمثل فرصة استثنائية للمطاعم والمقاهي.
أصل الجمعة البيضاء ودلالتها
تعتبر “الجمعة البيضاء” هي التسمية الإقليمية لحدث “الجمعة السوداء” (Black Friday) العالمي.
وقد نشأت هذه التسمية تحديداً في منطقة الشرق الأوسط بسبب قدسية يوم الجمعة وهو يوم مبارك للمسلمين، ودلالته الإيجابية فيرمز اللون الأبيض إلى النقاء والخير والاحتفال، فضلاً عن توطين الحدث من شركة سوق دوت كوم (Souq.com) في عام 2014 (التي استحوذت عليها أمازون لاحقاً) حتى يكون موسماً مقبولًا ومرغوبًا فيه لدى الجمهور في المنطقة. لكن الهدف ظل نفسه، وهو إطلاق أضخم حملة تخفيضات ومبيعات في طوال شهر نوفمبر.
لماذا يجب على المطاعم والمقاهي الاهتمام بالجمعة البيضاء؟
زيادة الحماس الاستهلاكي والإنفاق: تُنشئ الحملات التسويقية الضخمة ضجة كبيرة وحماسًا استهلاكيًا، فكثير من المستهلكين لا يكونون مستعدين للإنفاق، أو قد يحجم بعضهم عن الإنفاق انتظاراً لعروض موسم الجمعة البيضاء. هذا لا يقتصر على المنتجات، بل يمتد إلى الخدمات والتجارب، بما في ذلك تناول الطعام خارج المنزل أو طلب الوجبات الفاخرة.
ارتفاع الطلب أونلاين: يرتفع عدد الزيارات للمواقع والتطبيقات بشكل هائل خلال هذا الموسم، مما يعني أن جهودك التسويقية وحملاتك الرقمية ستحظى بوصول وفعالية أكبر للعملاء المحتملين.
الرغبة في الصفقات: يتوقع العملاء الحصول على تخفيضات إضافية. ويمكن للمطاعم تلبية هذه الرغبة من خلال تقديم عروض وحملات مدروسة تجذب العملاء دون حرق هامش الربح.
كيف يمكن للمطاعم والمقاهي الاستفادة من الجمعة البيضاء؟
من خلال تقديم خصومات على وجبات الكومبو (combos) أو التوصيل المجاني لتشجيع الطلب عبر تطبيق أو موقع المطعم، خاصة في ظل ارتفاع الطلب أونلاين، كما يمكن تقديم تخفيضات على الأطباق للعملاء لتعزيز تجربة الأكل داخل المطعم طوال شهر نوفمبر. يمكن استخدام العروض لجذب العملاء للانضمام لبرنامج الولاء أو تشجيعهم بضعف نقاط الولاء خلال فترة الخصومات.
التخطيط المبكر والاستراتيجي لموسم الجمعة البيضاء للمطاعم والمقاهي
لتحقيق أقصى استفادة من موسم الجمعة البيضاء، يجب تخطيط مسبقاً. إليك أهم الخطوات التي يجب اتخاذها قبل أسابيع من بدء الحملة:
- التخطيط المُسبق: يجب البدء في التخطيط والتنسيق قبل الموعد بمدة لا تقل عن 4 إلى 6 أسابيع. هذا يمنحك الوقت الكافي ليس فقط لتصميم العروض، بل لتجهيز البنية التحتية واللوجستية. التخطيط المتأخر يؤدي إلى الارتجال، مما قد يضر بجودة الخدمة.
- التنسيق مع شركات التوصيل: يجب التنسيق مُسبق مع جميع منصات وتطبيقات التوصيل التي تتعامل معها مع توضيح العروض ومدتها عليها. سيساعدهم هذا على تخصيص عدد كافٍ من السائقين لمنطقتك، مما يضمن سرعة التوصيل ويحافظ على رضا العملاء.
- مراجعة قائمة مطعمك: لا ينبغي تطبيق الخصومات بشكل عشوائي. قم بإجراء تدقيق شامل لعناصر القائمة من خلال هندسة المنيو لمعرفة الأطباق الأعلى ربحاً والأكثر شعبية لجذب العملاء وزيادة الطلب، كما يمكنك إطلاق العروض عبر منيو التوصيل فقط لتشجيع العملاء على استخدام خدمة التوصيل.
- تحديد العروض: يمكنك تقديم العروض على الأطباق المربحة ذات الشعبية الضعيفة، أو تصميم عروض كومبو توازن بين طبق شعبي وطبق ذو تكلفة منخفضة. هدفك هو زيادة عدد الطلبات المربحة، وليس مجرد زيادة المبيعات.
- تدريب الموظفين: يجب تدريب فريق العمل بالكامل بما في ذلك فريق الاستقبال والواجهة الأمامية وفريق المطبخ والقسم الخلفي للمطعم على التعامل مع الكم الهائل من الطلبات. ويجب وضع خطط واضحة ومحددة لمهام كل فرد لضمان الحفاظ على جودة الخدمة وتجنب التأخير والأخطاء التي تكلفك سمعتك.
- تجهيز المطبخ وطلب مخزون كاف: تأكد من توفر كميات كافية من مواد التغليف ومكونات الأطباق، خاصة تلك المدرجة في العروض. قم أيضاً بمراجعة سير عمل المطبخ لضمان قدرته على تلبية زيادة الطلب. قد يتطلب الأمر التحضير المسبق لبعض المكونات لتسريع عملية الطهي في أوقات الذروة.
إقرأ المزيد: 10 طرق فعالة لتحسين تدريب الفريق على نظام نقاط البيع
كيفية تصميم عروض الجمعة البيضاء للمطاعم والمقاهي
الهدف من المشاركة في الجمعة البيضاء ليس فقط زيادة عدد الطلبات أو الإيرادات، بل زيادة الطلبات المربحة. يجب أن تكون استراتيجيتك للتخفيضات موجهة نحو إضافة قيمة للعميل مع الحفاظ على هوامش ربح المطعم أو المقهى.
- تجنب التخفيضات العنيفة أو “حرق الأسعار”
يجب الحذر من الدخول في حروب الأسعار أو حرق الأسعار أو تطبيق خصومات كبيرة (مثل خصم 50% على الطبق الرئيسي). فهذا النوع من التخفيضات يخفض من هامش الربح الإجمالي، وعلى الرغم من أنه قد يحقق مبيعات عالية ولكنه يؤدي إلى خسارة فعلية أو ربح ضئيل لا يغطي تكاليف التشغيل.
- استخدام تحليل البيانات لاتخاذ قرارات التسعير
استخدم بيانات التي يوفرها لك نظام نقاط البيع من فودكس لتحديد الأطباق ذات هامش الربح العالي لتحديد الأطباق التي تكلفك أقل وتحقق أعلى ربح، وقم بتصميم العروض حولها.
- اقترح عروضاً تحقق قيمة مضافة
بدلاً من تخفيض الأسعار، قم بتقديم قيمة إضافية تشجع العميل على زيادة إنفاقه مثل وجبات الكومبو أو الباقات المجمعة. يمكنك تصميم وجبات أو منيو محدد السعر يشمل طبقاً رئيسياً مع طبق جانبي ومشروب بسعر أقل بقليل مما لو تم شراؤها منفصلة.
هذا يزيد من متوسط قيمة الطلب دون خصم كبير على الطبق الأساسي، كما يزيد المبيعات. ويمكنك تقديم طبقاً خاصاً أو مشروباً موسمياً فريداً يكون متاحاً فقط خلال فترة الجمعة البيضاء أو شهر نوفمبر. يركز هذا على التفرد والحصرية وليس على السعر وحده.
قدم إضافة مجانية ذات تكلفة منخفضة عليك ولكنها ذات قيمة عالية للعميل مثل قطعة حلوى صغيرة، أو ترقية مجانية لحجم القهوة، أو طبق مقبلات مجاني عند إنفاق حد معين.
- تعزيز البيع الإضافي
استخدم فترة الجمعة البيضاء لتدريب العاملين على استراتيجيات البيع الإضافي والبيع المتقاطع دون الحاح علي العميل.
ركز على القنوات الرقمية عند إطلاق حملة الجمعة البيضاء لمطعمك
- استخدم منصات التواصل الاجتماعي
ابدأ في إشعال الضجة الرقمية قبل أسبوعين من موعد الجمعة البيضاء عبر إطلاق حملة تسويقية أونلاين تخلق حالة من الترقب والتشويق. استخدم الهاشتاجات الرائجة والمحلية لضمان ظهور علامتك ضمن أبرز المحادثات والمحتوى الأكثر مشاهدة. يمكنك استخدام تشات جي بي تي لإنشاء محتوى تشويقي وجذاب يكشف جانبًا من العروض المرتقبة دون الإفصاح الكامل عنها.
- التركيز على أهمية المحتوى البصري
الصورة هي العنصر الأقوى في سرد القصة التسويقية للمطاعم والمقاهي. يعتمد نجاح الحملة على المحتوى البصري عالي الجودة الذي يثير الشهية. استخدم منصات التواصل الاجتماعي لعرض الأطباق المشمولة في العروض بطريقة جذابة، واجعل عملية إعداد الوجبات جزءًا من القصة.
- شراكات المؤثرين ومدوني الطعام
لتعزيز الوعي والوصول لجمهور مستهدف، اختر المؤثرين ومدوني طعام ذوي تفاعل قوي، لا مجرد عدد متابعين. امنحهم رموز خصم حصرية لزيادة مصداقية الحملة وتحفيز العملاء.
- تشجيع الطلب المباشر عبر تطبيق المطعم
استخدم كل فرصة لتوجيه العميل إلى قناة الطلب المباشر الخاصة بك مثل الموقع الإلكتروني أو تطبيق المطعم بدلاً من تطبيقات التوصيل التي تتقاضى عمولات عالية، ويمكنك عمل ذلك من خلال تشجيع العملاء على استخدام برامج الولاء والحصول على نقاط وخصومات من خلالها.
- استخدام التسويق عبر واتساب
تُعدّ رسائل واتساب قناة ممتازة للوصول المباشر والفوري. استخدمها لإرسال تنبيهات بعروض محددة المدة للعملاء الذين سجلوا مسبقاً في تطبيق مطعمك، كما يمكنك استخدام إشعارات الجوال العاجلة للتنبيه باقتراب انتهاء العروض. هذا يزيد من الحافز للاستجابة الفورية ويساهم في رفع معدلات التحويل.
إقرأ المزيد: ما هي فوائد تفاعل العملاء للمطاعم والمقاهي؟
استغل الجمعة البيضاء لبناء قاعدة عملائك
يجب النظر إلى شهر نوفمبر والجمعة البيضاء ليس فقط كفرصة لإطلاق تخفيضات لمرة واحدة، بل كاختبار حقيقي لجاهزية مطعمك ومرونته التشغيلية وإبداعاتك التسويقية.
لقد نجحت في جذب تدفق هائل من العملاء الباحثين عن عروض مميزة، والآن يكمن التحدي في تحويل هؤلاء العملاء الجدد إلى عملاء دائمين ومخلصين، وذلك عبر برامج الولاء التي ستعتمد على البيانات التي بنيت بها قاعدة بيانات للعملاء.
مع التخطيط الصحيح والشراكة مع حلول فودكس المتطورة، يمكن أن تكون الجمعة البيضاء القادمة هي عطلة نهاية الأسبوع الأكثر ربحية لمطعمك حتى الآن.
