شهد قطاع المطاعم والمقاهي في السنوات الأخيرة تطورًا هائلاً، ليقدم لنا اليوم مشهدًا متنوعًا بنماذج وأنواع مطاعم مختلفة تلبي كافة الأذواق والاحتياجات. فلم يعد الأمر مقتصرًا على المطاعم التقليدية فقط، بل امتد ليشمل مفاهيم مبتكرة مثل مطاعم الوجبات السريعة والمقاهي والفود ترك، وصولًا إلى المطاعم الفاخرة، والمطابخ السحابية.
واختلاف نماذج المطاعم يحمل في طياته احتياجات تشغيلية مختلفة لكلٍ منها، لذا لا يمكن الاعتماد على حل تقني موحد. إن الاستثمار في حزمة تقنية مصممة خصيصًا لكل نوع هو مفتاح النجاح خاصة مع اشتداد المنافسة، لأنه يضمن تحسين العمليات وتقليل الهدر وتقديم تجربة مميزة للعملاء.
تعرف على أنواع المطاعم والتكنولوجيات التي يستخدمها كل نوع لتحسين العمليات اليومية والإدارية والتشغيلية.
مطاعم الوجبات السريعة
تحتاج مطاعم الوجبات السريعة إلى السرعة والكفاءة وإدارة الطلبات ذات الحجم الكبير لتلبية متطلبات عملائها. وتواجه هذه المطاعم تحديات مثل ضغط ساعات الذروة، ووقت التحضير القصير، وضمان دقة الطلبات.
التقنيات الموصى بها:
-
- نظام نقاط البيع: على هذه المطاعم اختيار نظام نقاط البيع الأنسب لها، وذلك لمعالجة الطلبات بسرعة وتسريع تجربة الكاشير وتقليل الأخطاء، كما أنه يتكامل مع النظام المحاسبي للمطاعم.
- شاشة المطبخ: تساعد على تنظيم سير العمل داخل المطبخ، حيث تُعرض الطلبات فور طلبها على شاشات الطهاة بترتيب واضح وأولويات محددة، ما يقلل من تأخر الطلبات ويزيد من كفاءة التحضير.
- شاشة العميل: تتيح للعميل رؤية تفاصيل طلبه، وتأكيده له، والدفع عبر الشاشة، مما يعزز الشفافية والثقة ويُسرّع العملية الشرائية.
- كشك الطلب الذاتي: هي شاشة تفاعلية تعمل باللمس تتيح للعملاء استعراض القائمة واختيار الوجبات، وتخصيص الطلب والدفع ذاتيًا دون الحاجة للانتظار. تساهم أكشاك الطلب الذاتي في تسريع الخدمة، وتقليل الضغط على عامل الكاشير، والترويج الأصناف الجديدة بسهولة، مع خفض تكاليف طباعة القوائم.
- إنشاء موقع إلكتروني أو تطبيق جوال: يمكنك إنشاء موقع إلكتروني أو تطبيق جوال للمطاعم من خلال فودكس، فضلاً عن الربط مع تطبيقات توصيل الطلبات من خلال متجر تطبيقات فودكس، مما يزيد من قاعدة العملاء والإيرادات.
المطاعم التقليدية
هي المطاعم العائلية أو العادية التي تقدم خدمة متوازنة، تحتاج إلى إدارة حجم طلبات متوسط، ولا تُصنف على أنها سريعة أو فاخرة. غالبًا ما تواجه هذه المطاعم تحديات في إدارة أوقات الانتظار، وتنسيق العمل بين المطبخ وصالة الطعام.
التقنيات الموصى بها:
- تطبيق الكاشير المتكامل مع إدارة الطاولات والحجوزات: يساعد موظفي الاستقبال على تنظيم توزيع الطاولات، ومعرفة الطاولات المتاحة، وتسجيل الحجوزات بدقة، مما يسهل تدفق الضيوف ويقلل من مدد الانتظار غير المبررة.
- شاشة المطبخ: تعمل على توحيد الرؤية بين المطبخ وقاعة الطعام، حيث تُرسل الطلبات مباشرة إلى المطبخ فور تسجيلها.
- برنامج إدارة علاقات العملاء: يتيح للمطعم بناء قاعدة بيانات للعملاء تتضمن تفضيلاتهم وسجل زياراتهم، مما يتيح تخصيص العروض والخدمات وبناء علاقة طويلة الأمد تعزز من معدل تكرار الزيارة.
-
- هندسة قائمة الطعام (Menu Engineering): هي أداة ذكية تساعد أصحاب المطاعم على فهم أداء كل صنف في قائمة الطعام من حيث المبيعات وهامش الربح لكل طبق، مما يمكنهم من اتخاذ قرارات مبنية على بيانات دقيقة لتحسين القائمة وزيادة الأرباح.
- الدفع على الطاولة: إنها ميزة ذكية من فودكس تتيح للعملاء دفع الفاتورة مباشرة من الطاولة عبر مسح رمز QR بهواتفهم، دون الحاجة للتوجه للكاشير أو انتظار الويتر. تُسهّل هذه الخاصية تجربة الدفع وتقلل الضغط على الموظفين خلال ساعات الذروة، وتُسهم في تحسين رضا العملاء وانسيابية الخدمة.
المطاعم الفاخرة
تقدم المطاعم الفاخرة خدمة استثنائية وتجربة مخصصة من حيث جودة الطعام والاهتمام بالتفاصيل والأجواء الراقية. يتطلب هذا النموذج مستوى عالٍ من التخصيص والدقة في كل نقطة من تجربة العميل، بدءًا من الاستقبال وحتى دفع الفاتورة.
لكن التحدي يكمن في تقديم خدمة شخصية للعملاء المميزين، إلى جانب إدارة دقيقة للمكونات والتحكم في التكاليف دون التأثير على الجودة أو التجربة.
التقنيات الموصى بها:
- أجهزة لوحية (تابلت) للويترية: تتيح تسجيل الطلبات بسرعة من الطاولة وإرسالها فوراً للمطبخ، مع القدرة على إضافة الملاحظات أو تخصيص الطبق حسب رغبة العميل، كما تتيح الدفع المباشر من الطاولة لتوفير تجربة سلسة وفاخرة.
- نظام إدارة المخزون: ضروري لمراقبة استخدام المكونات الفاخرة والباهظة الثمن. يساعد على ضمان توفرها، التحكم في الكميات، وتجنب الهدر، مع تحسين كفاءة التوريد والتكلفة.
- نظام إدارة علاقات العملاء: يتيح إنشاء ملف شخصي لكل عميل VIP، يشمل تفضيلاته الغذائية، الطاولة المفضلة، والمناسبات الخاصة، مما يساعد على تقديم تجربة مُصممة خصيصًا تعزز من الولاء والانطباع الفاخر.
- برنامج مؤشرات فودكس الذكية (Foodics BI): هو نظام متقدم مدعوم بالذكاء الاصطناعي، يساعد أصحاب المطاعم على اتخاذ قرارات استراتيجية مبنية على بيانات دقيقة وفي الوقت الفعلي. يوفر أدوات تحليل مثل التنبؤ بالمبيعات واحتياجات المخزون، التقارير التفاعلية والمقارنات، ويتكامل بسلاسة مع منظومة فودكس لتوفير رؤية شاملة للأداء وتقليل الهدر.
المقاهي والمخابز ومحلات الحلويات
يتطلب عمل المقاهي والمخابز سير العمل بسلاسة عند الكاشير والسرعة في تنفيذ الطلبات، مع التركيز على البيع الإضافي لزيادة متوسط إنفاق العميل. ومع زحام الفترات الصباحية، وقلة عدد الموظفين، والتغيّرات الموسمية في المنتجات، تصبح الحاجة إلى حلول ذكية لإدارة المخزون والوقت أمرًا أساسيًا للحفاظ على الكفاءة والربحية.
التقنيات الموصى بها:
- Foodics Pay: حل دفع لاستقبال المدفوعات بالبطاقات والمحافظ الإلكترونية بسهولة وأمان.
- إدارة المخزون: نظام يتيح متابعة كميات المكونات بدقة وفي الوقت الفعلي. يُرسل تنبيهات تلقائية عند اقتراب نفاذ أي المكونات، مما يُسهّل إعادة الطلب، كما يساعد على تقليل الهدر الناتج عن المنتجات سريعة التلف، مما يعزز كفاءة التشغيل.
- برامج الولاء: أداة فعالة لتعزيز ارتباط العملاء وتشجيعهم على العودة من خلال نظام نقاط يُكافئ العملاء على كل عملية شراء، حيث يمكن للعملاء استبدال نقاطهم بمشروبات مجانية أو خصومات إضافية. كما تتيح إرسال عروض حصرية وتنبيهات مخصصة للعملاء المميزين عبر الرسائل أو الإشعارات، مما يعزز شعورهم بالتقدير ويزيد من تكرار زياراتهم.
المطابخ السحابية
المطابخ السحابية هي منشآت تجارية مخصصة لتحضير الطعام للتوصيل فقط، دون وجود صالة استقبال عملاء. تُستخدمها علامة تجارية واحدة أو عدة علامات، وتتميّز بانخفاض التكاليف التشغيلية والإيجارات، مما يتيح تقديم أسعار أكثر تنافسية للعملاء.
نظرًا لغياب واجهة العملاء التقليدية، يجب إدارة القنوات الرقمية بدقة، وتقديم تجربة متكاملة عبر التطبيقات والمواقع الإلكترونية فقط، مما يتطلب أنظمة مرنة وفعّالة.
التقنيات الموصى بها:
- نظام نقاط البيع من فودكس المتكامل مع تطبيقات التوصيل: منصة موحّدة تستقبل جميع الطلبات من تطبيقات مثل “طلبات” و”هنقرستيشن” و”جاهز” على شاشة واحدة، ما يُلغي الحاجة لاستخدام شاشات متعددة.، وتغير بيئة العمل، وشبكة الإنترنت غير المستقرة.
- إدارة المخزون: تتيح ميزة المخزون في فودكس مراقبة حركة المواد الخام بدقة، من التوريد وحتى الاستخدام، مع تنبيهات ذكية لنقص الكميات، وتقارير مفصلة عن التكاليف والهدر. وهو ما يساعد على تحقيق أقصى استفادة من الموارد، مما يرفع هامش الربح ويزيد من كفاءة التشغيل في المطابخ السحابية.
- فودكس اونلاين: تقدم فودكس منصة سهلة الاستخدام لإنشاء موقع إلكتروني أو تطبيق جوال لعلامتك التجارية دون أي خبرة برمجية. وتوفر تصميمات كاملة بهويتك البصرية، وترتبط تلقائيًا بقائمة الطعام، وإدارة الطلبات والمدفوعات، لتمنح عملائك تجربة سلسة من التصفح حتى استلام الطلب.
- تقارير ذكية لتحسين الأداء: توفر تقارير نظام نقاط البيع وغيرها من التقارير التحليلية رؤى دقيقة حول أداء كل علامة تجارية وقناة توصيل، مثل “طلبات” أو “جاهز”. تمكنك من تحديد العلامات الأكثر ربحية، وأوقات الذروة، وتوزيع الموارد بكفاءة، مما يساعدك على اتخاذ قرارات استراتيجية لدعم مشروعك.
إقرأ المزيد: كيف تساعدك المطابخ السحابية في تنمية مطعمك
