كان لكوفيد 19 أثر كبير على قطاع المطاعم، وأهمها ازدياد الطلب بشكل ملحوظ على خدمات التوصيل. وعلى الرغم من اضطرار العديد من المقاهي والمطاعم لإغلاق أبوابها، بدا نموذج عمل المطابخ السحابية حلاً مثالياً للتعامل مع خسائر الوباء وعمليات الإغلاق.
وفقًا لأبحاث حديثة، ارتفعت طلبات توصيل الطعام بأكثر من 150٪ من 2019 إلى 2020. لذا، نرى العديد من أصحاب المطاعم ورجال الأعمال في قطاع المطاعم يلجأون إلى المطابخ السحابية كحل تجاري مربح لتلبية الطلب المتزايد على توصيل الوجبات.
ما هي المطابخ السحابية؟
المطابخ السحابية هي منشآت إنتاج أغذية تجارية مرخصة، حيث يتم استئجار المساحة بشكل فردي أو مشترك مع علامة أو علامات تجارية أخرى لإعداد قائمة طلبات مخصصة للتسليم والطلبات الخارجية عبر مندوبي التوصيل. تتميز المطابخ السحابية (الكلاود كيتشن) بتكاليف منخفضة من حيث الاستئجار والتشغيل وغيرها، وبالتالي تقدّم أسعارًا أفضل للزبائن.
شكلت المطابخ السحابية فرصة كبيرة في عالم مالي غير مستقر، كما ازدهرت الفكرة بشكل ملحوظ لاسيّما في دول مجلس التعاون الخليجي. وفي تقرير عن نمو المطابخ السحابية في دول الخليج العربي نرى دور دول المجلس في هذا السوق العالمي والذي من المتوقع أن تبلغ قيمته 71.4 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2027.
كل ما تود معرفته عن المطاعم السحابية
1. آلية عمل المطابخ السحابية
- تعد السرعة والسهولة من أهم ميزات المطابخ السحابية، إذ يجب على القائمين عليها أخذ هذان العاملان بعين الاعتبار عند تحضير قائمة الطعام الخاصة بالمطعم السحابي، إضافة إلى التأكد من وصوله للزبون بجودة ممتازة.
كما تعد المطابخ السحابية فريدة من نوعها، إذ تعتمد بشكل كبير على تطبيقات التوصيل المتاحة على الهواتف الذكية للجميع، مثل طلبات وكريم وديليفرو، الأمر الذي يحتم توظيف التكنولوجيا في المطبخ. تكمن أهمية استخدام نظام نقاط بيع سحابي على سبيل المثال بفهم الصنف الأكثر مبيعا، وأماكن شعبية كل منتج، والأوقات التي يتم الطلب فيها بكثرة (ساعات الذروة).
على سبيل المثال، إذا بدا أن هناك طلبًا مرتفعًا على الشاورما في فترة ما بعد الظهر بالقرب من الجامعات، فيقوم العاملين على المطبخ السحابي بتعديل وتحسين عملياتهم وفقًا لذلك. ينطبق هذا أيضا على القوائم الموسمية.
يمكن للمطابخ السحابية أن تخفف بعض التحديات التي تواجهها المطاعم التقليدية من خلال إعداد العديد من العلامات التجارية وتصميم كل واحدة وفقًا لطلب المستهلك. كما تجدر الإشارة إلى أن المطابخ السحابية لا تتطلب استثمارات ضخمة للبدء، وبالتالي، تتمتع بفرص توسع أفضل.
فيما يلي نذكر أشهر ثلاثة نماذج أعمال للمطابخ السحابية:
مطبخ سحابي مركزي مستقل | مطبخ سحابي بعلامات تجارية عدّة | مطبخ سحابي هجين |
علامة تجارية واحدة | عدة علامات تجارية | علامة تجارية واحدة |
مطبخ واحد | مطبخ واحد | مطبخ واحد |
بدون واجهة محل | بدون واجهة محل | مع واجهة محل |
2. ماذا يجب أن تعرف قبل الافتتاح؟
- الموقع
يشكل الموقع المناسب مفتاح نجاح المطاعم التقليدية. ولكن هذا الأمر لا ينطبق تماما على المطابخ السحابية، إذ لا يحتاج أصحاب المطاعم السحابية إلى إنفاق الكثير من المال على عقود الإيجار في مكان باهظ الثمن أو مزدحم، كل ما هو مطلوب هو أن يقع المطبخ على بعد بضعة كيلومترات من الجمهور المستهدف.
- المعدات
تعمل المطابخ السحابية أو الافتراضية بالكامل من الواجهة الخلفية، مما يوفر لك الكثير من المال في الواجهة الأمامية، لأن المطبخ السحابي لا يحتاج إلى صالة وطاولات ومقاعد مثل المطاعم التقليدية ولا يستقبل أي جمهور في داخله، كما لا يحتاج إلى شاشة طلبات العملاء ولا شاشات إعلانية. ومع ذلك، فإن امتلاك معدات المطاعم المناسبة أمر بالغ الأهمية لنجاح المطابخ السحابية على المدى الطويل. لذا، يجب أن يتم الاستثمار بشكل ذكي في شراء معدات المطبخ المناسبة.
- طاقم العمل
يعد اختيار الموظفين المناسبين في صميم أي عمل تجاري لاسيما في قطاع المطاعم. ومع ذلك، على عكس المطاعم التقليدية، فعدد الموظفين أقل في المطابخ السحابية، وذلك بسبب عدم الحاجة إلى توظيف نوادل لخدمة زوار المطعم ولا إلى موظف استقبال وعامل كاشير، وإنما فقط نحتاج لطباخين مهرة قادرين على تلبية الطلبات الواردة إليهم بكفاءة وسرعة.
- الطلبات عبر الإنترنت
يعد إعداد كل ما يسهل الطلب عبر الإنترنت أحد أهم العوامل عند بدء مطبخ سحابي. هناك خياران للمطابخ السحابية، إما الشراكة مع شركات توصيل الطعام أو امتلاك تطبيقك أو موقع إلكتروني خاص بك. يمكنك الآن إطلاق موقعك أو تطبيقك بوقت قياسي ودون تكاليف إعداد مع فودكس أونلاين.
وحتى إذا لم تمتلك مطبخاً سحابياً، يمكنك دائمًا الاستعانة بنظام نقاط بيع ذكي مثل فودكس لإدارة مطعمك والبدء باستقبال طلبات عملائك أونلاين. تعرف على الأسباب العشرة التي تجعل امتلاك مطعمك منصة للطلب عبر الإنترنت أمراً لا غنى عنه.
- التغليف والتسويق
فوائد تشغيل المطابخ السحابية
- مخاطر منخفضة
- استثمار وتكلفة إجمالية منخفضة
- مرونة في اختيار الموقع
- مرونة في تشكيل قائمة الطعام
- قدرة أكبر على تجربة مفاهيم غذائية مختلفة
- قدرة أكبر على تركيز الجهود في إعداد الوجبات بكفاءة وتوصيلها بسرعة إلى العملاء
اختيار التكنولوجيا المناسبة للمطبخ السحابي
نظرًا لأن مفهوم المطابخ السحابية يدور حول كفاءة التشغيل وسرعة توصيل الطعام، يجب أن يعتمد المطبخ السحابي على نظام إدارة للمطعم متكامل وغني بالتطبيقات الخارجية ويراعي احتياجاتك المتنوعة من عمليات الدفع والتوصيل والمطبخ والتقارير والمخزون وغيرها للمساهمة في تحقيق أهدافك. شاهد رانيا وخالد - أحد أكبر العاملين في مجال المطابخ السحابية في منطقة الخليج العربي - يتحدثان عن تجربتهم مع المطابخ السحابية وتحقيق نجاح باهر رغم صعوبات جائحة كورونا.
